军中有一个【酒】营所在，这酒营是李孟羲亲起的名字，酒营有专门的营旗，有专门的编制，还有专门的营地和藏酒室。
时隔日久，李孟羲再次来到了酒营。
李孟羲来到的时候，酿酒匠人们都不在，只有两个甲士仍尽职尽责的守在藏酒室门口。问众人都去哪了，甲士说，听说是最近城里召人去外边干活，匠人们都去找活了。
可不，最近又是采树芽，又是挖土垫天，那么多活，肯定需要人。
在院子里，李孟羲见到去年冬日所立那杆旗帜旗杆断了一截，本鲜艳的旗面也褪了色，老旧了许多，李孟羲一下感觉到事情处理的不妥，他知晓，激赏法很好用，可激励生产动力，激发生产智慧，可反之，若激励不够，就必然使懈怠。
当日成立酿酒营的本意是要研究酿酒技术，是为了整个酿酒大业，结果那么长时间都对酿酒营不闻不问，懈怠了人心。
而假设说，自去年冬日到现在，就算是因为粮食不足没办法大量酿酒，但是只需要隔三差五去问一问，本无所事事的酿酒匠人们感受到了上边对他们的重视感受到了上边对酿酒的重视，若是如此，若人心没被懈怠，估计这长达半年以来，酿酒匠人们会在开春之后自发的去寻找酿酒材料，自发的去寻找水源，自发的去想办法筹备酿酒工具。xuqi.org 海豹小说网
军中诸事，铁匠营，木匠营，医营，陶营，屠营，等等各营，因这些营一直都有事务忙碌，所以一直未被忽视。
可如酿酒匠人，及其他造弓箭的，铸铜的，染布的，绞丝的，蹂制皮革的，做漆器的等等各种匠人，虽军中重视匠人，早早就把各类匠人从流民中挑选出来作为人才储备单独管理着。
可因为方方面面的原因，有很多生产一直未来得及展开，这就使得匠人们无所事事了半年多。
这是重大疏忽。
生产归生产，建设归建设，生产哪怕不开启，人心建设人心激励完全可以早早开始。
假设这半年以来，有对所有各业匠人安排基本的任务，有对其进行隔三差五的督促，那估计，现在所有的产业，全都起步了。
有半年之久，弓箭匠人虽无生产任务，但其知道自己的手艺是吃饭的本钱，哪怕上边没有下发一把弓的制作任务，估计他也会自己也留心寻找木料，缺的工具他也会想方设法的去凑齐，甚至于，怕手艺生疏，会自己找空练习手艺。
其他漆器匠人，染布匠人，皮革匠人，所有之一切匠人，所有之一切生产，原来队伍建设可以脱离于生产而独立建设。
耽误了半年光阴，殊为可惜啊。
亡羊补牢，为时不晚。
李孟羲立刻去了工业部，责令起自今日起，凡百工诸业，不管开产不开产，组织必要锻炼，人心必需激励，队伍必需建设。
得了命令，工业部官员们立刻去四处忙碌去了。
后，回了城主府，李孟羲静静的等着。
等到日中之时，一个酿酒营的匠人灰头土脸的脸都顾不得洗就匆匆赶来了。
“军师，你找俺们？”匠人进来小心翼翼的问。
“嗯，”李孟羲点了点头，他伸手作请，“坐下说话。”
匠人忐忑的坐下了。
见匠人身上头上满是尘土，李孟羲陪着匠人说了一会儿话，大致就是忙不忙，累不累之类。
匠人嘿嘿一笑，“不累！多给了个馍馍呢！”
听他语气，显然觉得干一晌体力活多吃一个馍馍很赚一样。
而今军中的馍馍，乃以五成白面加五成麸皮蒸的粗面馒头，这样的馒头虽是口感粗劣，但远比吃糠好吃多了，再加上，馒头里会加上一点盐巴花椒粉葱花之类的调味儿，口感还说的过去。
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末了，李孟羲问起酒水情况，他们去年缝坛所酿的酒，可够时候了。
匠人点头说道，“够了！早够时候了。”
令匠人取酒过来，匠人领命而去。
不久，匠人们把所有酒坛全抬了过来，二三十坛酒在屋里摆了一地。
匠人们放下酒随之欲走，李孟羲拦住了众人。
唤过传令兵，“去叫简雍先生过来，另，拿堆碗过来。”李孟羲吩咐。
等简雍回来，酒碗也拿了回来，与众多酿酒匠人一起，李孟羲令大开所有酒坛。
酒坛一坛坛的开启，发酒碗与众人，李孟羲拿着勺子，亲自给每一个人碗里放了酒。
他笑呵呵的说，“都尝尝，看好不好喝。”
匠人们受宠若惊，连声道谢。
第一坛尝过，又尝第二坛，第三坛，第四坛……
一直尝下去，最后一坛也尝完，李孟羲问众人，拿坛酒最好。
他本意是想靠匠人的经验判断出最好的酿酒方法，但看见这群匠人你恭维我我恭维你，一个个谦虚的不行，最好众人一致推出了一个年龄最大的匠人为最好。看到这里，李孟羲明白了，这全是人情世故。
可，李某人想要的是精准数据，不是人情世故。
当面不说，李孟羲顺水推舟，对众人推举出来的老匠人好一阵夸赞，然后没下文了。
等送匠人们离去，李孟羲目光看向角落里的简雍，简雍正端着酒碗，咂摸着嘴巴，似是在回味酒的口感。
说来也可怜，巨鹿酒水管控甚严，因酒太缺，用处又太多，所以就不可能放开了任人去喝，一般没有大事都喝不到酒，简雍本也好酒，可他饮酒的次数屈指可数。
“宪和，你觉者三二十坛，哪个最好？”李孟羲笑问。
“额，哪个都不好。”简雍放下酒碗，摇头，“还不如军医营的酒好喝。”
“……你去偷喝酒精了？”李孟羲一下听出关键来。
“无……无有！”简雍目光躲闪。
这家伙肯定偷酒喝了。
军医营消耗了八成的酒，军医营酒水管控甚严，也就废酒管控不那么严，可，淬药遗留的废酒，能喝吗……
——
李孟羲对着屋子里摆满的酒坛发愁可，不懂酒的他，不知道该如何分辨出好酒，而懂酒的匠人们，却又过于懂人情世故不说实话，而能说实话的简雍，简雍一只嘴巴，喝一碗酒，舌头都麻了，喝到后边，就辨别不出酒的味道了。
所以，其他检测酒水质量的方法是什么？
酿酒要考虑酒精度数，考虑酒香，考虑酒色，但，若是只为了获得酒精这个原料，酒香什么的不需要考虑了。
年景又不好，酿酒本就奢侈，该是千方百计的提高酒精产量，而不必去在乎香气什么的。
但话又说回来，还是那句话，生产归生产，研发归研发，或不必去生产口感绝佳但酒精含量较低的酒，但有必要探究饮用类酒酒品的酿造技术。
所以，酿酒该是有两条技术线，一条工业模式，极致追求酒精产出，另一种，极致追求口感。
敲定了酒的生产技术之后，李孟羲同时也有了测量酒水质量的方法，酿酒方法好不好，就看其酒精产出多不多，酒精产出越多，酿酒方法越好。
对屋子里开口放着的几十坛酒，李孟羲令人将之搬去军医营，令军医营田卜将这些所有酒水，将之分坛蒸馏，分坛取酒。
军医营有足够数量的蒸锅，也有足够的人手，一个多时辰后，田卜将蒸馏完成的烈酒分坛送来了。
蒸馏完成了，酒精提取结束，随之而来有一个问题，在酒精提取过程中，因火候大小等各方面的因素，会造成最后制取的烈酒当中水汽多少并不相同。
也就是，假设甲种方法，酿得酒精一百，乙种方法，酿得酒精八十，然后这两种酒都拿去蒸馏，结果甲种酒因蒸馏时火大了的缘故，最后蒸出的酒水蒸气含量高，酒度数低，而乙种酿得的酒精少，最好酒精度反而高。
所以，不该以酒精度数来衡量，该以酒精总量来衡量。
加上一步处理，用生石灰去除酒中的水分，最终得的几乎不含水的超高度数的酒精。
最后，再经比较，选出了产酒精最多的那一坛。
对照酒坛去看，酒坛上，贴着当时酿酒人姓名。
李孟羲揭下酒坛上的纸条，他再次去了酿酒营。
酒营当中，出了干了半天活浑身灰土狼狈不堪的匠人们，他们津津有味的谈着在城主府喝酒的事儿，在城主府喝了那么一点点酒，就让他们谈到了现在。
李孟羲来，匠人们立刻停止讨论凑了过来。
“崔遂，何人是崔遂？”李孟羲对着纸条念了一遍，目光看向面前众人。
人群中，一平平无奇的中年人走了出来。
“崔遂，我命你为酒营主官，主官军中所有酿酒之事，日后就用你的法子为军中酿酒，可听明白？”
“臣下崔遂，谢过军师。”崔遂躬身败道。
李孟羲点了点头，随后离去了，他还有别的事要忙。
李孟羲走后，同营匠人们对崔遂道喜一阵，然后又追问崔遂的酿酒之法，问他到底以何法酿酒能得军师另眼。
崔遂一脸为难，他自言酿酒之法是祖辈不传之密，不便告知。
旁人出言讽刺，“军师都交代了用你的法子酿酒，你就是不说，免不了俺要知道！”
崔遂一下心里起火，他冷哼一声，“哼！我这就去找军师，我不干了！”他宁可弃了官不当也不愿泄露家传之密。
旁人赶紧一齐拦住崔遂一齐劝阻他。
有人嗤笑道，“你那三二家传，也就你我看的上眼，军师他何等人物，估计人家手里有比咱好的多的法子，用得着藏着掖着？”
经这么一说，成功劝住了崔遂。
李孟羲在军中太有人望，说李孟羲有酿酒奇法，所有人都信，崔遂自然也信。
在众人撺掇之下，崔遂一咬牙，心下一横，带着众人去看酿酒之密去了。
酿酒之密，在一个封的严严实实的小酒坛子中，崔遂拿着坛子给众人看，坛子里有隐约酒气飘了出来，里是半坛子半干不湿的白面团子，这就是崔遂酿酒的关键。
有人手欠想去抓坛里的面，崔遂骂了一声，把坛子往怀里抱了抱。恐别人弄坏了他的酒种，崔遂不让别个再看了。
李孟羲之前的猜测全然正确，他猜测，就算不进行生产，但生产的队伍可以脱离生产进行建设。
酒还没开始生产，只是准备开始，酒营的匠人们眨眼就脱胎换骨了，他们感觉到到了自己大显身手的时候，他们的激情一下就被点燃了。
李孟羲离开时，没有留下太多太多吩咐，酒匠们自发的开始讨论起酿酒的事来。
酿酒匠人属于匠人中的一部分，铁匠营，木工营，乃至医营陶营等营，人家每日有活干，顿顿能吃饱饭不说，时不时的，有谁得了个好法子一下能得不少粮食还有肉，这让酒匠嫉妒的很。
现在终于轮到自己个有活儿了，有活儿就意味着口粮多了，意味着也可以时不时得到奖赏，意味着好日子来了。
酒匠们聚在一起兴高采烈的谈了许久，他们谈最好得找好水，城里水不好，他们谈到酿酒的粮食，酿酒的刚，谈到所有细节。
有人突然道，“要不，咱去跟军师说说，咱明个去外边找口好井，你们看咋样？”
这个提议得到了众人的一致赞同。
城主府，李孟羲跟简雍正商量着酱油，咸菜，泡菜等物什，酒匠们联袂来了。
李孟羲立刻起身迎接，他好奇众人此来目的。
等酒匠们说明了来意，说是想出去找井眼，李孟羲笑了。
“甚好！这样，你们可有人会骑马？我招呼斥候协助你们。
这样，我给你们个手令，你们可去支一月口粮，这一个月，放心出去找，找到为止。
再有，造酒之一切所需，但凡所需，你们去找工业部的人说一声，自有人帮忙张罗。”
从李孟羲这里得到了巨大支持，酒匠们大受鼓励，他们激动的表示，不等明日，今日就出去找。
干劲十足的匠人们不管会骑马的不会骑马的，一窝蜂的去支了粮食，一窝蜂的出城寻水去了。
所有人都走了，独刚被任命的酒营主官崔遂被吏部的给扣下来了。
吏部的职责中，有培训官员的职责，吏部官员拉着崔遂给其传授一应条例规则等等管好一营的职责。
鉴于，酒营也属于工营一部分，跟铁匠营木匠营有类似的地方，所以，吏部官员在替酒营制定架构时，参考了其他各营。
吏部官员讲，凡日后但有一人能有好建言者，不论建言大小，可记下，后呈到吏部之后，上呈建言者有赏，而负责收纳建言之主官，每替下属上呈一言，至少赏粮一斤。另，若有高才，向上举荐，主官可有荐才大功。
这一点，崔遂知道，铁匠营木匠营隔三差五有人拿着军票去领赏，就是这个所谓的建言或创造之功。
吏部官员又讲，“依铁匠木工二营之法，铁匠营，做工五日，休一日，酒营也如此法。
另，铁匠营每一月发铁匠铁料三斤，此三斤铁料，发于铁匠自用，铁匠可拿之自造器物，凡锻造所需之柴草，炉具，皆公家负担。木工营则是，每木工，一月发木料五十斤，同样留做自用。
照此法，依阁下看，酒营一月该发酿酒所需之物，多少？”
吏部官员不太懂酿酒，将此问题反问崔遂。
崔遂顿时被问懵了，“额，这个，这个……”他抓耳挠腮起来。
“粮食，粮食得有……”崔遂小心翼翼的说着，他拿眼偷偷看吏部官员，他很没底气。
“嗯。”吏部官员点了点头，“得怎样粮食，得多少粮食？”
竟然，还真是给粮食，竟然真的每月白给粮食，崔遂有些不可思议。
有了第一步，他胆子大了些，他一阵叨叨，“粮食也说不准得要啥，高粱行，麦子行，米也行，麸子也行，要想酿回酒，五六斤粮最少得吧？对了，酿酒的坛子……”
“坛子好说，一月发一个你看如何？”
“……好！”崔遂不由点头。
“那你看这样，你酒营匠人，每月发粮五斤，要啥样粮自己选，不管啥样，都是五斤。
再，每月一个坛子，你看如何？别的还有要的没？”
“没了没了！够了够了！”崔遂脑袋点的跟鸡叨米一样点个不停。
于出身底层的崔遂来讲，一个坛子加五斤粮食可值不少，他视之为大占便宜。
末了，崔遂搓着手，有些迟疑着问，“那发俺们的粮酿的酒，是归俺们自个喝，还是？”
吏部官员看了崔遂一眼，他沉默了好一会儿，开口说道，“是这样。发你们的粮食和酒坛，酿得了酒，除了不能拿去卖不行，做甚都行，归你们自个儿了，你们自己喝也行。
不过呢，上边的发粮食的意思是，是想让你们没事儿的时候去琢磨咋个能把酒酿的更好。就五斤粮食，酿酒喝了就喝了，可若拿来琢磨酿酒的法子，一旦被上边看中，大赏赏下来，就是百坛酒也有了，阁下觉得，是不是这个理儿？”
“是这个理儿，是这个理儿！”崔遂尴尬的笑了笑。
吏部官员所讲，崔遂深以为然，有了功还能怕没酒喝了？同时，崔遂对上边的安排很是赞许，上边送了粮，送了坛子，都不需用自己的东西，人生怕你手里没粮不肯用心。
崔遂感慨，有此一法，要了不得啊，巨鹿酒业将大盛也。
感慨完，崔遂就折服于义军的气魄来，人这才是能干大事的，崔遂想起了自己家道没败落的时候，自己那个老父对家里帮工一天天非打即骂的，这般苛责，家业如何能大了，又如何不会落败。
经历过了人声波折的崔遂，他后知后觉的想来，若是按义军这样，若是家里也这么宽厚大气，自家家业早昌盛了。
“唉！”崔遂一声长叹。
——
此为，五月二十二日，于此日，军中百业皆动，就是那些没有开启生产的产业，也开始下发任务，开始激励人心，建设队伍。
于此日，酿酒业开启，匠人们外出寻找绝佳水源，陶匠营开始烧制大缸，铁匠营木工营可是制作酿酒所需的一应工具。
同日，巨鹿城外大片的荒芜土地开始被铲平修整，准备是将地面修整过后，再挖来河沙垫成试验田地。
由酿酒，李孟羲想起了和酿酒同类的酿醋，酿酱油，腌咸菜，泡酸菜，等等发酵类产业。
为支应这众多的发酵产业，梳理了整个产业流程，李孟羲最后发现，没有菜！就是想腌咸菜泡酸菜，没菜！没有一种可大量供应的蔬菜。
自去年至今日，军中唯有一样可大量供应的菜——豆芽，只有泡豆芽可以产业化生产。可，没听过有豆芽腌咸菜的。
事关吃饭，吃饭关乎民生，又关乎美食，尤其美食，有了酸菜，就能有酸菜鱼了，还能有酸菜炖豆腐，酸菜炒肉，酸菜肉夹馍……口水都要流出来了。
为了整个发酵菜类产业，势必要开展大规模蔬菜种植，而种若是过多占用农田，有些得不偿失，所以，蔬菜最好是种在适合种菜而那么适合种粮的地方，蔬菜和粮食的种植方式的根本差别在于，种粮食的地块要有足够的耕作效率，也就是说，种粮食的地，最好是一犁能从这头犁到那头，最好不能坑坑洼洼一个石头又一个石头的地块。
无关肥力，种粮食需要肥力，种菜也需要肥力，甚至需要更多肥力，但，种菜可以一根一根种下去，种粮却得密集种种一排排种，一排排耕一排排撒种一排排收获，这就使得，大块的平坦的土地，更适合粮食种植，而那些小块的崎区的地块，则适合种植蔬菜。
对巨鹿境内所有田地做以统筹，最佳的统筹方式是，把全境的土地统一做安排，将最难耕作的一些地块作为种菜的地来给所有人口提供蔬菜。
鉴于，各处土地情况不同，很可能在地势不好的地方，全村所有的土地都不适合耕种，那么，比村所有土地都可以用来种菜，此村所需的粮食，由他处提供，此村则需回馈别处蔬菜，缴税也用蔬菜来交。
这或许就叫宏观调控，计划经济。以全局统筹的方式，使生产达到最优解。
为种菜事宜，农业部官员再次派出了人手出去勘察去了。
同时，李孟羲抛给了农业部又一个问题，他让农业部挑选出产量高容易种生长周期长的蔬菜，之所以没要求蔬菜的味道和口感，这是因为，李孟羲清楚的知道，生产力如此低下的时代，产量是第一关键。
农业部官员们经认真商议过后，给出的蔬菜种类是，葱，姜，蒜，韭菜，崧，萝卜，这么几类。
让李孟羲疑惑的是，农业部给出的这么区区几种蔬菜，有三个都是调味品。
葱姜蒜，既然是调味品，说明不能多吃，也说明产量其实不高的啊。
李孟羲怀疑官员们弄错了，特意一问。
农业部官员点头，说到，“确如军师所言，葱姜蒜亩产的确不高，可我等以为，葱姜蒜此三物，不仅可作菜，军医营也有大用，军医需此三物淬取药材……”
官员不说，李孟羲都没意识到这一点。
“奥！”他恍然大悟。没想到，葱姜蒜竟然还能当药来用，还能提取药材……
再一想，葱姜蒜这类调味品，气味辛辣，本来就含有特殊物，用作药材也不难理解。
经农业部官员这么一提醒，李孟羲顿时想起来了，除了农作物，除了战马所需的牧草，除了蔬菜，除了木材，农业种其实也该种点药材的。
药材求助于自然，求助于野生，获得艰难不说，产量也稳定，产量还少。
于后世，药材种植不是稀奇的事儿，后世能种植，汉末说不定也能。
“召军医田卜前来。”李孟羲皱眉吩咐道。
不久，田卜来了。
李孟羲向田卜说了种植草药的计划，听完这个计划，田卜长久愕然。这冲击了田卜的常识，田卜固有的观念认为，药材天生地养，人是种不了的，种了也种不活。
鉴于军师过往的能耐，军师干的不可思议的事太多了，田卜最终选择了相信军师。
李孟羲问田卜，让田卜给出一些产量高，价值大，生长快，且对地块要求不高，种起来简单的药材。
这诸多要求加起来，让熟知百草的田卜也颇高为难。
要产量高，就得种那些大棵的药材，要价值大，就得是那些常用药材，要生长快，最好得是那些一年生的药材，百十年才能长成的人参肯定不行，而要对地块要求不高，就得是那些能跟庄稼一样耐干也耐湿耐晴也耐雨能长在露天地里的药材，再加上一个种植简单，符合这所有要求的，可没有多少。
田卜纠结良久，给出了一个名单，“某以为，可有，甘草，白止，生地，菊花，薄荷，黄芪，枸杞，鹿茸……”
“等等！”李孟羲叫住，“鹿茸也能种啊？”他诧异无比的看着田卜。
“鹿茸一年能割一回，不正是所求？”田卜回到。
“奥！”李孟羲点头。
这让李孟羲意识到一件事，日了狗了，动物也是药材，动物还是肉呢！所以，药用动物得养上一些，养殖业也得考虑。关于药用动物，李孟羲想到了毒，蛇毒是杀伤利器，可蛇毒不好整，需要用到毒的时候临时去找毒蛇找不到，所以，最好是养毒蛇，养上那么一些，平时取毒，毒可药用，亦可将毒囤积起来以投入战争当中使用。
田卜说完了所有容易种，对地要求不那么高，且一两年就能收的药物，说完，田卜苦笑，“军师啊，没种啊，上哪找那么多种？”
田卜说的的确是问题，药材倒是好弄，各类药材花钱去四处求购，能买到不少，可药物种子，花钱都不知去哪里买。
天下间，要问去哪里有可能短时间内买到大量药物种子，（洛阳……）李孟羲再一次想到了洛阳。
天下中枢大汉中心的洛阳，作为天下所有物资最集中的地方，如果洛阳没有的东西，其他地方更不可能有。
势必得空要去一趟洛阳了。