第二百四十二章 不太长的产品线

都是佛跳墙,有什么不一样?

姚远就从鼻子眼里喘粗气:“都是两条腿走路的人还得分个男女,分个三六九等呢,一道菜虽然都叫做佛跳墙,从选材上到制作工艺上区别大了,回头你简单做个对比就知道了,根本就不是一样的东西。”

好吧,这个问题就略过,常石磊知道自己可能问了一个傻问题。

“元朗盆菜”,“八宝葫芦鸭”,“花胶鸡”,“东坡肘子”“黄焖羊肉”几道菜就陆续上来,众位都是边吃边点评。

......

预制食品的赛道已经开始变得拥挤,各家都陆续推出自己的预制菜产品,市场上各种各样的菜式都被开发出来,但大多数都是走的工业化生产的路子。

比如某个知名火锅连锁水底捞,都已经把火锅做成了方便食品,通过化学加热的方法,就可以非常方便的、随时随地的享受到一顿单人小火锅。

但是这样的食品都逃脱不了一个特点,为了能延长食物的质保时间,就通过对食材脱水干制以后,再密封保存,这样就把食物本身的风味完全给破坏了,虽然菜品的调味大差不差的,但是就不好吃,不是说有多难吃,而是根本就跟餐厅里堂食吃到的味道没法比。zusu.org 茄子小说网

目前市场上几乎所有的预制食品都是走的这个路数,这也就让大多数老饕们对这一类的食品敬而远之,如果家里待客桌上出现了这一类的菜肴,那就是彻头彻尾的糊弄事,对来客的极大不尊重!

但是今天上来的这些菜品就完全不一样,就像是刚刚从后厨做好直接端上餐桌一样。

肖建强把一个一个冰冻保鲜的包装打开,菜品就是连着容器一起进行简单的蒸煮加热,经过加热后的菜品还原度都是非常好,就跟在餐厅里吃到的完全没啥区别。

郭子达心很细:“咱们这个产品有没有什么说明书之类的?”

姚远就不解:“要什么说明书啊?包装上有菜名、有配料表不就行了?”

“加工方法也都有说明吧?怎么加热、加热多长时间我觉得都得标注明白,毕竟每道菜的份量、大小都不一样,蒸多长时间算好,是从上汽开始算时间、还是从开火算时间,这些最好都能写的明明白白,让客户拿到手就一目了然多好。”

这就是细节,不见得每个人都知道用蒸锅加热一道菜品到底需要多长时间,尤其是这道菜品拿到手的时候多半还是个冰疙瘩,写上几行字的说明书不费事,但是就挺贴心。

常老爷子算是彻底明白过来了,这个姚远在弄得是什么名堂。

指着那一道八宝葫芦鸭就问:“这个鸭子体型下、皮下脂肪这么少,是不是用的你们镇上样的那种绿头鸭?”

姚远点头称是。

“鲈鱼是你们镇上自己养殖的,这个鸭子也是,别问,那一道花胶鸡里面用到的鸡也是你们养的黄油鸡呗,羊肉也是你们从宁省搞到的滩羊?”常老爷子在桌上的几个菜之间指指点点。

“是,老爷子,元朗盆菜和佛跳墙里面的干货鲍鱼,也是我们几内亚养殖场自产的东西,这个鲍鱼品相又好、价格又便宜,现在董氏烤鸭已经从我们这里采购了,完后我们还想在平城各家餐饮店里推一推呢。”

“先别说你鲍鱼的事,就你现在手里掌握的这几样食材,每一个都是尖货,有了好食材还怕做不出来好菜品吗?每一样主

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要食材你都是掌握了一手价格,从成本上你就已经先胜出了!我看你这个预制食品的路子算是走对了!”

老爷子说着说着突然就有点气愤:“别管你是预制食品也好、即食食品也罢,做出来的东西第一就得安全、第二就得好吃,你就看现在满大街,尤其是机场火车站到处都是平城老字号烤鸭,就那个真空包装的烤鸭一打开就是一股子防腐剂的味道,吃起来跟嚼柴火差不多,这完全就是砸咱们平城烤鸭的牌子,都不知道这些餐饮企业是怎么想的,他们的主厨怎么会让这种产品流出来,还卖的满街都是!”

可能是站的角度不一样吧,作为一位烹饪协会的负责人,吃着吃着好吃的,居然就开始痛恨那些不好吃的产品了。

这样不是更好吗?这更说明我们中心厨房的出品算是找对了方向!其实还有一点旁人都没有意识到,中心厨房选用的主材除了是自己饲养的,就是产自清水镇的,一旦销量打开以后,就会对当地这些养殖户带来极大的利益。

通过这个小动作,一是能抢占第一手的食材来源,更能跟镇子里打好关系,一个人挣钱不叫本事,能带着大家伙一起挣钱那才是正路子,这样的企业一旦发展起来,根基就牢固。

记得鲁菜泰斗陈老爷子有一句挺朴素的话:作为食品,第一重要的就是得把它做好吃了。

就把这句话当做了中心厨房的座右铭,几位厨子殚精竭虑地才研发出来这么区区几个菜,这几个菜还有一个特点,就是每一道都可以当做一个家宴的看家菜。

家里来客人,只要买来一个这样的主菜,简单加热一下,连容器都不用换,就可以直接上桌,再切切、拌拌的弄两个凉菜,随便炒一两个青菜,就是一桌很好的席面。

至于这几道预制菜品的容器,也都是经过精心挑选的,陶制的八宝葫芦、瓷质的大号炖盅,每一样都挺精致,菜吃完以后,家里就可以又多了一个不错的餐具,不浪费。

至于那些个能走量的什么“宫保鸡丁”,“水煮牛肉”“酸菜鱼”之类的菜品,这几位厨子也曾经努力想研发出来,但是都没成功。

不管是用了各种抽真空、脱水干制、或者是超低温急冻,做出来的成品还原度根本就不够,就连本身菜品的百分之五十也都达不到。

虽然知道这些菜品到了市场肯定会受欢迎,销量有了,利润也就能上去,但是菜品不够好吃,就不想弄到市场上再招人骂。

开业就这几道菜就够了,再加上已经闯出牌子来的八大碗,还有那一道东山传统的焖酥锅,加起来也是有了十几个品种,也算是能撑起门面了。

中心厨房的另一个宗旨就是精益求精,不以数量取胜!

试过菜的常石磊心里有了底,可是又觉得有点坐不住,就恨不得马上把这些产品拿到手,铺到自己的销售团队中去。

目前的销售团队已经有了一百多号人,只靠着做那一道“八大碗”,很多人都已经赚到了不少的利润,销售团队的士气非常高,现在已经有点万事具备,只欠产品这个东风的意思了。

社区经济这件事越琢磨越有意思,在招聘的过程中,常石磊觉得自己又学到了很多的东西,原来早就有很多有能力的销售员都已经盯上了这个市场,只是苦于手里没有像样的敲门砖,来打开这个市场。

而直接关系到千家万户餐桌的这个预

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制食品就非常合适,而且这款产品的客户黏性还非常强,凡是下过单的客户,几乎会百分百的转化成了忠实老客户。

但是只有八大碗一款产品就大大地限制了客户再次下单的数量。

很简单,就算是你产品再好,客户的餐桌上也不能每天都是一个东西不变样,能有一个可供客户挑选的菜单就很重要。

而且,还有一处市场常石磊也已经注意到了,那就是单位客户的消费能力。

预制食品这个东西作为礼品来说也是非常不错,如今请客户、关系户吃个饭、喝喝酒都变成了非常的忌讳,送礼的话什么烟啊、酒的,还有那种什么购物卡都被各单位明令禁止,粘上了就算是犯纪律。

可是国内这样的人情社会,不说是有求于人,就算是日常的朋友往来都讲究不能空手登门。

而这个预制食品就正好填补了这个空白,价格不高不低的,这就算是个非常实在的土特产,送的人拿得出手,收的人也心安理得,这个玩意人家拿回去,往餐桌上一摆、再一吃,满满的心意就算是达到了。

而且,每逢年节的,各个单位给自己家的员工总要弄点什么福利,有了这个预制食品的菜单就能满足大部分单位的需求,您就可以随便挑选,丰俭由人,而这样的福利多实惠,发下去员工也满意,总比往年给员工又是发点干果、牛奶饮料的要强,最起码员工吃了满意,主管福利发放的后勤、工会部门也不会再挨骂了。

话题一直就围绕着桌子上的这几个菜展开,不管是行内人还是郭子达、大刘、赵杰这样的外行人都提出了不少自己的意见。

有时候行外人的意见就更加有启发作用,就比如郭子达提出的说明书的问题,大刘提出的口味上的问题。

第一批开发出来的菜式就这么几样,南北口味很难做到均衡,身在北方的平城,几位厨子鼓捣出来的几个主打菜居然是南方口味偏多,所有的这些菜品的原产地居然都没有过黄河,这也是个问题,需要重视起来。

不过肖建强还是解释了一句:“北方菜炖煮的菜式虽然多,但是门槛都挺低的,比如酸菜炖肉、比如小鸡炖蘑菇,这些菜技术含量其实并不高,一般家里有点厨艺的都能做个八九不离十,就算是我们开发出来,市场肯定销量也不会太好。而且人家为什么会买你这个预制菜,大多数时间还不是想换换口味,尝尝新鲜的?”

倒是也能解释的过去,但是大刘又紧接着来了一句:“过了清明可就是端午节了,咱们厨房没有准备做点粽子之类的吗?还有以后中秋的月饼、正月十五的汤圆之类的应季小食品,是不是也可以作为一项产品,扩展一下市场呢?”

餐饮可真是个大市场,只要你有能力、有技术,那么花样翻新的各种产品,根本就是做不过来。

不过能听到出来,大刘是利用自己的见识,给厨房里的人开拓一下思路。于是大家越讨论越兴奋。

姚远放在桌上的手机震动了一下,拿起来一看就差点乐出了声。

居然是说相声的仟儿哥发过来的:“兄弟,这都开春了,正好是钓鲫鱼的好时节,明天我跟郭老师去你那里躲一天清净,钓钓鱼,欢迎不?”

......

(本章完)

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