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第477章 答应入股

杨晨轩现在也没有什么好指点王自健的,真要说起来,在餐饮方面,王自健比杨晨轩懂得多很多。

杨晨轩笑了笑,说道:“这样挺好,只要保持这个趋势,王哥你这生意肯定不会差。”

王子健微微颔首,又说道:“多亏杨老板,要是没有杨老板,我也不会从廖哥那里出来,就算出来了,肯定也就在小县城折腾一下,不会来鹏城。”

“来了鹏城以后,也多亏杨老板照顾。”

“杨老板,明年过完年,我会再开一家分店,到时候我的分店就有三家了,管理上可能会有一些问题。”

“要说管一个餐厅,我是绝对没有问题的,但餐厅多了,管理起来就不同了。”

“所以,我想问问杨老板,我这接下来应该怎么做?”

杨晨轩仔细想了一下,说道:“我没有做过餐饮,我随便说说,你听听就好,要是觉得有用,你就仔细琢磨一下,要是觉得我说的没用,你就当我没说。”

“杨老板客气了,您说的一定是金玉良言。”王自健一个马屁拍了过去。

虽然这话是拍马屁,但王自健心里是真佩服杨晨轩,不管杨晨轩去什么地方,总能折腾出一些生意来,就目前看来,杨晨轩的生意还都是赚钱的。

杨晨轩说道:“金玉良言可不敢,我就说说我的一些想法。”

“开饭店和开连锁餐饮是有很大区别的,开饭店要考虑口味、食材等等,但开连锁餐厅,你就不应该考虑这些了。”

王自健一愣:“为什么?就算我开几家饭店,根本不还是做菜吗?”

杨晨轩摇头:“我觉得不一样,你开一家饭店,你当然要考虑这些,当你开的饭店多了,你能每个饭店都去监督吗?那是不可能的。”

“我的意思不是说食材、口味这些不重要,而是说,你不能把精力放这上面去。”

“你要做的是把这些标准化,制度化。”

“就好像每天购买食材,你现在去买食材,可以让一个师傅去市场买,哪家好,哪一家新鲜,就买哪一家的,能最大程度保证买到的是好食材,对不对?”

王自健现在就是这样做的,点头:“对!”

杨晨轩说道:“如果你有十家、五十家饭店,你就不能这样,你就要标准化,固定在一个地方拿肉,在一个地方拿豆腐,一个地方拿青菜。”

“就算他们家今天差一点,别家的好一点,也要在他这一家拿,你给供应商一个标准,菜心不能空心,菜花必须是花苞不能开等等,只要达到这个标准就行。”

“如果达不到,那就联系供应商,让他们解决,甚至赔偿你的损失。”

“这样标准化以后,供应商知道你要什么样的标准,就算拿前一天剩的菜给你,也会比你的标准稍微高一点点。”

“简单来说,标准化不是为了让你上线更高,而是要让你的下线更高,你开任何一个店都能保证一定的水准。”

“口味很好,让无数人慕名而来的餐饮,只能做小老板,他能把一个店做得很红火,但他是做不大的,因为这种餐饮依靠的不是标准,是师傅的手艺。”

“师傅的手艺这东西,是最不好控制的,也是不能量产的,开一家、两家,甚至三五家都有可能成功,家家都生意爆火。但开一千家、五千家,他绝对没有办法掌控味道。”

“你如果想在餐饮上长久做下去,你就不能想着把店开到极致,而是要想着把店开标准化,我不需要每个店都有特色,我也不需要这个店的员工有多聪明,我只需要你们按照我的标准来。”

“如果一个餐厅从卫生、环境、口味、服务、价格这五个方向打分,每一项满分一百分,你不要想着每一项都要做到九十分以上,你要想着,我每一项最低能有八十分。”

“我开一个店,我就按照我制定的标准来,只要所有操作都按照标准来,那我开的任何一个店,都是八十分以上,我开的任何一个店就能超过周围大部分餐厅。”

“餐厅达到八十分以后,就要做成品牌,品牌会有加成,就算你的店只有八十分,加上品牌的名气,就能达到八十五、甚至九十。”

“只要你做到这样的标准,接下来就是如何管理。管理人,管理标准,管理企业,所以餐饮做大以后,管理才是核心。”

“其实,任何一个行业都是这样,做大以后,高层做的是管理,不是这个行业本身。”

“还有一种情况,你要明白,制定标准的时候,不能太高,太高了,傻瓜式操作是不能达到的,你的标准要保证傻瓜式操作也能达到,只要是个正常人就能做到才是合格的标准;也不能太低,太低会让你的饭店没有竞争力。”

“所以,这样的标准制定出来的时候,不可能是至善至美的,肯定会有一些缺点,比如我刚说的食材,明明只要灵活一点,就能每天都能买到最好的食材,你却固定在一个地方拿食材,可能你拿的食材还是别人昨天卖剩下的。”

“在有一些员工看来,你就是傻,花同样的钱,明明可以买更好的食材,你却在别人那里拿差的食材。”

“甚至有人可能会跳出来指明你的缺点和漏洞,说他能给你去买菜,同样的钱,能买到更新鲜的。”

“很多员工在底层看,觉得老板好傻,明明只要改变一下,就可以花更少的钱把事情做好,对于这样的员工,不要管他,这样的人只是井底之蛙,看不到全局。”

王自健听得连连点头:“杨老板,您说的果然是金玉良言,让我受益匪浅啊!”

“那我现在应该怎么办呢?”

杨晨轩轻轻一笑:“我刚说了,标准化!这个你不应该问我,我给不了你答案,你可以找几个懂服务、懂炒菜、懂管理的一起商量一下,先做一个标准出来,以后新店就按照标准来做。”

“按照标准来开的店就好像流水线上生产的产品,他具有可复制性,可量产性,标准做得越好,越合理,每一个店就越好,然后你就可以拿着这个标准,满世界寻找合适的路段开店,做大做强,记住我说的标准,是涉及到管理的,你要把管理给考虑进去,别光顾着单个店面了。”

“而把所有东西都做到极致的店,就好像艺术家做出来的艺术,它是不可复制的,不可量产的,做不大的。”

王自健又是连连点头:“我明白了,杨老板,要不你入股我吧!我免费给你百分之十的股份,你以后没事就来指点一下。”

杨晨轩一愣,随即说道:“我就算了吧!我这也不懂餐饮。”

王自健说道:“杨老板,只要您来,我从我自己的股份里分一部分给您,我知道您忙,您不用来公司,也不用管这边的事,以后我们管理上有什么问题,您给出出主意就可以。”

王自健之前没有想让杨晨轩加入,但杨晨轩跟他说这些,他才猛然发现,要是杨晨轩不指点他,他肯定会尽量把每个店都做到最好,从而没有一个标准。

开连锁餐饮没有标准,以后每个店都不一样,管理起来就会特别麻烦,想要做大是不可能的。

经过杨晨轩一提醒,王自健彻底醒悟了。

要是没有杨晨轩指点,他不知道什么时候才能发现这一点,这中间肯定要踩无数的坑。

在王自健看来,让杨晨轩加入,就等于给他找了一个校准器,只要出问题,杨晨轩就能再次帮他校准。

让杨晨轩加入,还有一个好处,那就是万一以后出现什么麻烦,还能请杨晨轩帮忙解决,他也更好开口。

杨晨轩倒鹏城的时间不长,做出的事情却让王自健佩服不已,在他看来,杨晨轩的路子多,解决事情也更容易。

杨晨轩对于这个些股份没有什么兴趣:“王哥,你以后要是有什么问题,随时都可以来找我,我知无不言,言无不尽。”

“杨老板,我是真心诚意邀请您的,以后就算您什么都不管,我也没有任何的意见。”王自健说道。

杨晨轩心里明白王自健的想法,这种想法其实也无可厚非,换了杨晨轩他也会这么做。

最终,杨晨轩还是答应下来:“王哥,既然你盛情邀请,那我就加入,不过送我百分之十就不必了,明天我去取钱,就算十万我买了你百分之十的股份。”

“不不不,杨老板,我说了送就是送的。”王自健赶紧说道:“我这话都说出口了,没道理还收您的钱啊!”

杨晨轩正色说道:“你不要的话,那我就不入股了。”

王自健见平时笑眯眯的杨晨轩说话一脸正色,不像唬人,犹豫了一下,说道:“杨老板,那也用不了十万,一万够了。”

一万也就意思意思。

“这个就不用争了,十万买百分之十,我也不差那十万,是不是?”杨晨轩说道。

王自健点头:“那行,听杨老板的。”

虽然王自健答应收了这十万,他心里却在想着,怎么把钱还给杨晨轩。

这其实是一个格局的问题,百分之十的股份多吗?

不多也不少。

在王自健看来,自己发展,以后或许的能发展到五百万的资产的资产,如果杨晨轩加入,以后杨晨轩对餐厅的发展指点一下,或许能发展到一千万,甚至五千万。

一千万的百分之九十是九百万,五千万的百分之九十是四千五百万。

相比之下,百分之十的股份就非常划算了。

这就好像一个小老板要开公司,他如果有机会给马云百分之十的股份,让马云入股,他肯定会给。

现在杨晨轩在王自健心里的形象,丝毫不比后来的人看马云。

杨晨轩的发展,是王自健看着发展起来的,杨晨轩的发展速度太快了,一系列的操作,以及杨晨轩对企业发展、管理的见解,无不让王自健惊为天人。

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